Canvia d’adreça
S'està carregant ...
- Rosselló 148, Barcelona
- 934 53 18 20
- semproniana@semproniana.net
- @semproniana_restaurant
- Rosselló 148, Barcelona
- 934 53 18 20
- semproniana@semproniana.net
- @semproniana_restaurant
- Rosselló 148, Barcelona
- 934 53 18 20
- semproniana@semproniana.net
- @semproniana_restaurant
PRIMERS PLATS
blog de receptes de l’ada parellada
Ingredients:
Per a la sablée:
200g de farina de blat
50g d’oli d’oliva verge extra 65g d’aigua
½ culleradeta de cafè de sal
½ culleradeta de cafè de sucre
Per a la brandada de bacallà:
500g de puntes de bacallà dessalat1 patata mitjana bullida
2 alls
100g d’oli d’oliva verge extra
50ml de nata líquida
50ml de vi blanc
Ingredients complementaris:
Un pebrot vermell
Avellanes
Enciam
Preparació:
Per fer la sablée d’oli barregem la farina amb l’oli, l’aigua, la sal i el sucre i pastem fins a aconseguir una massa uniforme. L’estirem i la tallem a rectangles. Els pintem amb ou batut i coem al forn a 180ºC durant deu minuts. Reservem.
Posem el pebrot vermell sencer al forn durant aproximadament 45 minuts a 200ºC per rostir-lo. Un cop cuit completament ho deixem refredar i pelem. El tallem a tires i el caramel·litzem en una paella amb oli, all picat i vi blanc a foc molt lent fins que redueixi.
Per fer la brandada de bacallà confitem els alls amb l’oli a foc molt lent durant 30 minuts per aconseguir que l’oli adquireixi el sabor. Afegim les puntes de bacallà sense pell i ho daurem breument. Colem el bacallà i triturem amb la patata, la nata i una part del seu oli. Posem la brandada en una mànega pastissera i reservem.
Muntem la sablée amb una base de la brandada de bacallà i damunt col·loquem unes tires de pebrot vermell caramel·litzat. Acabem amb les avellanes i unes fulles d’enciam.
Ingredients:
1 patata
Formatge Sarró de @formatgesmontbru
Sal
Pebre
Pebre vermell
Farigola
Pipes de carbassa
Per la maionesa de julivert
100ml d’oli
1 ou
1 manat de julivert
Ratllem la patata, és molt important no rentar-la per no treure-li el midó, aixòfarà que se’ns enganxi entre ella i que els rostis quedin més cruixents. Afegim sal, pebre i pebre vermell. Col·loquem la mescla en una paella ben plana i cuinem fins que estigui ben torrada.
Fem la maionesa, en el vas del túrmix posarem l’oli i l’ou i emulsionarem sense moure el túrmix. Quan comenci a emulsionar fem moviments a dalt i a baix fins a aconseguir una salsa lligada. Afegim el julivert i acabem d’emulsionar.
Fora del foc afegim unes lasques de @formatgesmontbru uns punts de maionesa de julivert, farigola, pipes de carbassa i acabem amb un polsim de pebre vermell.
