PRIMERS PLATS

blog de receptes de l’ada parellada

Ingredients:

Per a la sablée:

200g de farina de blat

50g d’oli d’oliva verge extra 65g d’aigua

½ culleradeta de cafè de sal

½ culleradeta de cafè de sucre

Per a la brandada de bacallà:

500g de puntes de bacallà dessalat1 patata mitjana bullida

2 alls

100g d’oli d’oliva verge extra

50ml de nata líquida

50ml de vi blanc

Ingredients complementaris:

Un pebrot vermell

Avellanes

Enciam

Preparació:

Per fer la sablée d’oli barregem la farina amb l’oli, l’aigua, la sal i el sucre i pastem fins a aconseguir una massa uniforme. L’estirem i la tallem a rectangles. Els pintem amb ou batut i coem al forn a 180ºC durant deu minuts. Reservem.

Posem el pebrot vermell sencer al forn durant aproximadament 45 minuts a 200ºC per rostir-lo. Un cop cuit completament ho deixem refredar i pelem. El tallem a tires i el caramel·litzem en una paella amb oli, all picat i vi blanc a foc molt lent fins que redueixi.

Per fer la brandada de bacallà confitem els alls amb l’oli a foc molt lent durant 30 minuts per aconseguir que l’oli adquireixi el sabor. Afegim les puntes de bacallà sense pell i ho daurem breument. Colem el bacallà i triturem amb la patata, la nata i una part del seu oli. Posem la brandada en una mànega pastissera i reservem. 

Muntem la sablée amb una base de la brandada de bacallà i damunt col·loquem unes tires de pebrot vermell caramel·litzat. Acabem amb les avellanes i unes fulles d’enciam.

Mira la recepta clicant aquí! 

Ingredients:
1 patata
Formatge Sarró de @formatgesmontbru
Sal
Pebre
Pebre vermell
Farigola
Pipes de carbassa

Per la maionesa de julivert
100ml d’oli
1 ou
1 manat de julivert

Ratllem la patata, és molt important no rentar-la per no treure-li el midó, aixòfarà que se’ns enganxi entre ella i que els rostis quedin més cruixents. Afegim sal, pebre i pebre vermell. Col·loquem la mescla en una paella ben plana i cuinem fins que estigui ben torrada.
Fem la maionesa, en el vas del túrmix posarem l’oli i l’ou i emulsionarem sense moure el túrmix. Quan comenci a emulsionar fem moviments a dalt i a baix fins a aconseguir una salsa lligada. Afegim el julivert i acabem d’emulsionar.
Fora del foc afegim unes lasques de @formatgesmontbru uns punts de maionesa de julivert, farigola, pipes de carbassa i acabem amb un polsim de pebre vermell.

postres

segons
plats

receptes

© 2021 Ada Parellada